花庵ブログ

芸術、スポーツ、読書の秋・・・
もありますが、やっぱり私は　『食欲の秋』です！

現在、ご用意しております、
秋のお品書きからこの時期ならではの味覚のご紹介です。

１．秋刀魚

秋の魚の代表とも言える秋刀魚！

もともとは脂を取るために利用していた魚でしたが、
庶民の味として広まったのは江戸時代後期、
一般に定着したのは明治以降と言われております。

「秋刀魚」という漢字ですが、細い柳葉形で銀色に輝く魚体が
刀を連想させ、秋に良く獲れる　という意味があるようです。

昔のことわざで
「秋刀魚が出ると按摩（あんま）が引っ込む」といわれるほど、
栄養価の高い魚です。

特に、エイコサペンタエン酸には、抗血栓効果や中性脂肪の低下作用、
脳血管障害や動脈硬化などに効果があると言われており、
中性脂肪の低下効果や高血圧・痴呆の予防に効果のある
DHAも豊富に含まれています。

なんといっても脂ののった秋刀魚は美味しいですよね♪

塩焼きが一般的ではありますが、
さっぱりとお寿司にてご用意しております。

２.鮭

秋刀魚と並び、秋を代表する魚と言えば　鮭　ですね。
鮭には様々な呼び名があり、「秋味」「秋サケ」とも呼ばれます。

縄文時代から簗を用いたサケ漁が行われており、
アイヌ民族はサケをカムイチャプ（神の魚）として尊び、
その皮を衣服や靴などの材料にしていたようです。

東北や北陸でもサケに関する民話や信仰があり、
災いを「避ける」を意味することから珍重される地域もあるようです。

鮭の旨味とマッチする特製たれと共に焼き上げております。


３.栗

山の幸の秋の味覚と言えば、栗♪

ほくほくの食感と、自然の甘み、香ばしさが美味しいですよね。

この前初めて知ったのですが、
栗のとげとげが付いた状態で果物と考えられ、
栗の殻の部分が実で、
普段食べているところは種だそうです！

花庵では牛乳と出汁で割った「すり流し」として
お楽しみ頂いております。

目で見る紅葉はもちろん、
日本料理は目でも舌でも季節を楽しめますね(*^_^*)

ぜひ花庵での秋を愉しんでくださいね♪

※旬の食材を使用しております為、
　仕入状況等により献立内容が変わります。